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中新社呼和浩特3月21日电题：春河开启凭鱼跃水旱码头品鱼宴
中新社记者张玮
“开河喽！”老渔民一声号子划破晨雾 ，第一网黄河开河鱼被拉上渔船，鱼跃人欢 。
春分至 ，万物生 。随着黄河内蒙古段全线开河 ，沿岸小渔村也热闹了起来。2026呼和浩特黄河开河民俗文化周20日启动，第一锅热气腾腾 、香飘四溢的炖开河鱼迎来万人品鲜 。对于地处黄河上中游分界处的托克托县(简称托县) ，炖鱼不仅是一道当地美食 ，更蕴藏着可追溯千年的黄河文化 。
3月20日，内蒙古托克托县，郝争平(右一)在2026呼和浩特黄河开河民俗文化周开幕式现场烹制托县炖鱼。乌力更摄
“托克托县海生不浪村出土的新石器时期的彩陶盆 ，盆面图案除了叶纹之外 ，还有一些鱼纹，证明5500年至6000年前 ，在当地黄河岸边生活的原始先民们过着逐水草而居的渔猎生活 。 ”托克托县博物馆讲解员刘彩霞接受中新社记者采访时表示 ，历史考证，这里的“炖鱼文化 ”是海生不浪文化的重要组成部分 。
据《托克托县志》记载 ，清朝中叶至民国初年 ，托克托县河口村是塞外著名的水旱码头，是“东通幽燕 、西接河套、南连晋陕 、北系大漠”的商贸枢纽。各地商贾云集 ，草原文化与农耕文化在此深度交融。
“内蒙古黄河流域水流徐缓 ，适宜航行，因而形成了繁盛的水运贸易路线 。过去 ，黄河航运连结着草原丝绸之路 ，商队一路通往中西亚 、欧洲 。托县段河面开阔，清时为河运中转站，最兴盛时 ，河口日泊商船百余艘 ，船工千余人。 ”刘彩霞告诉记者，这里的黄河水水质清冽 ，养出的黄河鲤鱼嘴大鳞少 ，肉质紧实、清甜无土腥，明清时期是定期进京的皇室贡品 。
3月20日 ，内蒙古托克托县 ，2026呼和浩特黄河开河民俗文化周开幕式现场烹制的炖开河鱼 。乌力更摄
“托县炖鱼是草原文化、黄河渔猎文化 、“走西口 ”文化三股烟火炖出来的味道。”托县炖鱼第13代传人郝争平的祖辈是“走西口 ”过来扎根的，“我们脚下的这片土地是经黄河水浸润过的 ，营养丰富 ，种出的辣椒香而不辣 、小茴香清透回甘、胡麻色佳味浓 。 ”郝争平认为，托县炖鱼的秘诀就在于这三样作料 。
“山西移民带来炝锅技法；黄河人家懂鱼 、惜鲜 、守时节；北疆大地以胡麻、辣椒 、茴香成就独特风味。”说罢 ，郝争平将一锅色泽红亮 、香气扑鼻的炖鱼盛出装盘 ，鱼鲜、油香 、椒香 、茴香香层层相融 。
“木火慢炖40分钟到1小时，汤不沸、鱼不散 、味入骨 。 ”郝争平回忆，曾做过纤夫的父亲每每下工回家 ，总会给孩子们带回几条黄河鱼。潜移默化中 ，他学会了这门手艺 。
3月20日，内蒙古托克托县 ，炖鱼争霸赛中 ，参赛选手任秀清将一条黄河鲤放入锅中 。中新社记者张玮摄
据《诗经》记载，早在周代 ，鲤鱼就已跻身“高贵 ”行列。“无鲤不成席”的普遍观念让黄河鲤成为当时公认的顶级美味。时至今日 ，黄河流域最金贵的仍是开河鲤 。
“黄河冰封半载，鱼儿静卧不食 ，体内杂质净尽 、脂肪转化为鲜甜 ，一开河，便是一年中至鲜至美的时刻 。 ”在活动期间上演的炖鱼争霸赛中 ，斩获金牌的参赛选手任秀清认为 ，这一口鲜，是时间与河水共同酿成的滋味。
2025年，黄河文化(托克托县)生态保护实验区获批 ，2026年正式开始投入建设 。实验区专项创建工作领导小组成员王娜告诉记者 ，实验区将打破“静态保护 ”的传统模式，完成黄河文化资源全面普查建档 ，推进濒危非物质文化遗产代表性项目全数字化记录 ，并规划建设数字共享平台，让君子津诚信文化、云中郡边地文化、黄河漕运文化等古老的多元黄河文化搭上数字传播的快车 。(完)
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